Ekşi Maya Ekmek Aşkı
Çıtır
çıtır, sanat eseri gibi görünen ekşi maya ekmeğe karşı özel bir ilgim ve aşkım
olduğunu itiraf ediyorum. Bir kaç yıldır uzaktan izliyorum bu muhteşem ekmekleri
yapanları. Hele de korona döneminde sosyal ağlarda paylaşılan videolar beni
benden aldı. Nasıl muhteşem ekmekler yapıyordu herkes, benim de buna dahil
olmam gerekiyordu! Hemen tarifleri
izledim, marketlerde satılan kuru ekşi maya ve normal maya ile ekmek denemeleri
yaptım. Poğaçadan hallice ekmekler ortaya çıktığını görünce yani, bu girişimim
başarısızlıkla sonuçlanınca işin böyle yapılmayacağını anladım.
Öncelikle
sağlık için ekşi maya ekmek tüketmemiz gerektiğini düşünüyorum. Uzun
fermantasyon sırasında ekşi maya, buğdayın içindeki glüten proteinini
aminoasitlere dönüştürüyor. Dolayısıyla ekmek kolay sindiriliyor ve şişkinlik
yapmıyor. Yaklaşık 30 saat süren uzun fermantasyon sırasında, asit tahılı önden
sindiriyor ve ekmeğe hoş bir lezzet katıyor. Ekşi mayanın içinde yer alan
faydalı bakteri ve mantarlar, aynı ev yapımı diğer fermente gıdalarda olduğu
gibi bağırsak floramız için de çok faydalı probiyotikler barındırıyor. Adeta
bir şifa kaynağı.
Bir gün instagramda fotoğraflara bakarken muhteşem bir ekmek çıktı karşıma. Ünye’den çok sevdiğim ablam Emine Yiğit Dokgöz’ün ekşi maya ekmeği. Nasıl da güzel anlatıyor Emine Abla yapılışını sanki herkes yapabilirmiş gibi. Onun ekmeğine hayranlıkla bakıp yorum bıraktığımda O, tüm zarifliğiyle bana “Fatmacığım sen de yapabilirsin, buraya geldiğinde sana göstereyim” demez mi? Dünyalar benim oldu adeta. Ünye ziyaretimde onun o muhteşem balkonunda, Ünye’nin yalı manzarasına karşı, bir acı kahve eşliğinde, ekşi maya ekmek aşkımızı konuştuk. O bana çok kıymetli mayasından verip, ekmeği nasıl yapacağımı uygulamalı anlattı.
Ekşi
mayalı ekmeğin, normal ekmeğe göre daha düşük glisemik indekse sahip
olduğundan, kan şekerinin aniden yükselmesini önlediğini öğrendim. Kan
şekerinin ve insülin düzeyinin normal seyretmesi, sık sık hissedilen açlık
hissinin ortadan kalkmasına yardımcı olduğunu duyunca sevindim. Çünkü hem ekmek
yiyecek hem de kilo almayacaktım.
Her
aşamasında videoya çekip, bu konuda çok tecrübeli
ve deneyimli olan Hocama gönderdim, onayını almak önemliydi, atladığım bir
husus olmamalıydı. İlk denemem pek başarılı sonuçlanmasa da, o ekmeğin pişerken
eve yaydığı koku ve fırından çıktıktan sonra çıkardığı çıtırtı her şeye
değerdi. Denemekten vazgeçmeyeceğim Emine Ablacığım, “çekirgen” görev adamı.
Hiç sıkılmadan en iyi ekmeği yapmak için çabalayacağımdan ve o değerli ekşi
mayana çok iyi bakacağımdan emin olabilirsin Hocam.
6 Yorumlar
iştah açıcı bir yazı olmuş. Emeğinize sağlık. :)
YanıtlaSilçok teşekkürler
Silayyyy pekuuuu :)
YanıtlaSilcanımmm :)))
SilEkşi mayalı ekmek ben de çok seviyorum ama evde yapınca oturup hepsini yiyordum özellikle pandemi döneminde ellerine sağlık Maviannrm
YanıtlaSilayyy evet ya valla tereyağ ve tulum peynirle sıcak sıcak hepsini yer insan :)))
Sil